1822 - 1895

Célebre químico, biólogo e académico francês efectuou notáveis trabalhos acerca da cristalização, fermentações produzidas pelo desenvolvimento de gérmes, doença do bicho-da-seda, profilaxia da raiva e do carbúnculo, as doenças contagiosas em geral. As investigações de Pasteur fizeram uma verdadeira revolução na arte de curar, precisando os modos de contágio e as profilaxias correspondentes. A anti-sepsia e a assepsia daí derivam, sem esquecer a pastorização de diversos produtos onde se inclui o Vinho, assim como o estudo que realizou no seu envelhecimento, quer por oxidação, quer por redução. Foi considerado o pai da enologia moderna. Pasteur, cujo jubileu, em 1895, deu motivo, na Sorbonne, a uma importante manifestação científica, foi um dos mais ilustres sábios do século XIX e um grande benfeitor da Humanidade. Os seus restos estão em Paris, na cripta do Instituto que tem o seu nome.