O vinho base foi vinificado de bica aberta, com prensagem directa das uvas em prensa de vácuo, tendo-se aproveitado apenas os primeiros 50% de mosto. A sua clarificação foi feita por sedimentação estática. Após a muito cuidada extração do mosto e da clarificação, a fermentação do vinho base decorreu em cubas de aço inoxidavél a temperatura controlada. O vinho espumante foi obtido pelo método clássico, com refermentação em cave a 14ºC e estágio sobre borras de 14 meses, para o primeiro lote a ser degorjado. Após o dégorgement, este espumante estagiou pelo menos 2 meses antes da comercialização. - A Quinta da Mata Fidalga é um produtor da região da Bairrada em Portugal com uma área de 23 hectares de vinha, apoiados por uma adega com os mais modernos equipamentos de vinificação. Todas as uvas utilizadas nos nossos vinhos são de produção própria, o que assegura uma qualidade superior na matéria-prima a partir da qual são produzidos os vinhos. As vinhas são cultivadas de acordo com o sistema agrícola de produção integrada, que limita a utilização de fertilizantes químicos e pesticidas, de modo a minimizar o impacto sobre o meio-ambiente e a proteger a bio-diversidade.

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