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Apreciar um vinho é uma arte que cada um poderá desenvolver individualmente.
À medida que bebemos vinhos e lemos e conversamos sobre eles, a capacidade
de distinguir as suas diferentes características desenvolve-se naturalmente.
A escolha do vinho deverá estar associada ao prato que vai ser servido, e aos
convidados que o vão degustar. A ordem de servir os vinhos deverá obedecer a
algumas regras: primeiro devem servir-se os vinhos brancos e depois os tintos,
os vinhos mais leves e, no fim, os mais encorpados, os vinhos secos e depois
os doces (pode no entanto servir como aperitivo e antes da refeição,
brancos doces e frescos). Ao servir o vinho deverá ter alguns cuidados:
- abrir a garrafa correctamente;
- observar se o vinho necessita ser decantado;
- atentar quanto à temperatura do vinho. |
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A abertura da garrafa deve ser feita com algum cuidado. Deve-se:
- cortar a parte superior da cápsula (normalmente de chumbo ou de
plástico) e retirá-la;
- limpar o topo da rolha e os bordos da garrafa com um pano limpo
para remover qualquer resíduo;
- introduzir o saca rolhas no centro da rolha, mantendo a garrafa
na posição vertical, tendo o cuidado de não perfurar a rolha de alto
a baixo, de forma a evtitar a queda de resíduos de cortiça para dento
da garrafa. Nos espumantes pode inclinar-se a garrafa com um ângulo
de 30º C e libertar a rolha sem verter nada para fora.
De seguida, puxe a rolha lentamente e sem agitar a garrafa;
- limpar os bordos da garrafa e a parte superior do seu interior,
para remover qualquer resíduo;
- cheirar a rolha para detectar alguma anomalia.
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A operação de decantação é uma operação delicada, que pode ser
necessária quando o vinho apresenta depósito. Os vinhos velhos, com mais
de 10 anos, desenvolvem sedimentos podendo por isso necessitar de ser
decantados. No caso de optar por não decantar o vinho deve servi-lo com
maior cuidado, não inclinando demasiadamente a garrafa. Segure o copo
inclinando-o ligeiramente e verta o vinho o mais regularmente possível.
Repita a operação para os restantes copos sem colocar a garrafa na posição
vertical.
Se optar por decantar o vinho deverá ter os seguintes cuidados: antes
de decantar, a garrafa deve ficar 24 a 48 horas na posição vertical para
que o depósito fique todo no fundo; depois de retirada a rolha, verta
lenta e progressivamente o vinho da garrafa para o decanter – jarro
(esta operação deverá ser efectuada na presença de uma fonte de luz,
podendo assim ver perfeitamente a chegada do depósito). Quando
que as primeiras partículas de depósito aparecerem perto
do gargalo para a operação, coloque, com um movimento rápido,
a garrafa na vertical. |
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Para servir o vinho à temperatura correcta, muitas vezes
assinalada no contra-rótulo da garrafa, torna-se útil dispor
de um termómetro. Relativamente à temperatura a que os
vinhos devem ser servidos, existem alguns erros que
deverão ser evitados: os vinhos brancos não devem ser
guardados por muito tempo no frigorifico (refrescar o
vinho branco no frigorifico ou num balde com gelo no dia do
consumo é suficiente); não deve gelar excessivamente o
vinho (não utilizar o congelador) nem deitar gelo no vinho.
Quanto ao vinho tinto, não deve aquecê-lo demasiadamente;
a temperatura da sala deverá ser o suficiente.
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VINHO
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TEMPERATURA (ºC) |
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Espumantes Naturais |
6 a 8 |
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Brancos Novos |
8 a 10 |
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Brancos com Idade |
12 |
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Rosés Secos |
8 |
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Tintos Jovens |
12 a 15 |
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Tintos Velhos ou Encorporados |
16 a 18 |
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Porto Tawny |
12 a 16 |
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Porto Vintage |
16 a 18 |
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Moscatel |
12 a 14 |
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Madeira |
10 a 14 |
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Para apreciar completamente a personalidade das castas e o subtil carácter
dos vinhos, é essencial utilizar o copo apropriado. Assim que levamos
um copo à boca, o sentido do paladar fica em alerta. Ao bebermos,
automaticamente são transmitidas três mensagens: a temperatura, a textura
e o sabor. O vinho é composto por diferentes elementos: frutos, acidez,
componentes minerais, taninos e álcool. A combinação entre a apreciação
do cheiro e do gosto conduzem-nos ao maravilhoso mundo do sabor.
Deve ter-se em conta os seguintes aspectos relativamente aos copos:
quanto ao vidro, este deverá ser sem cor, transparente, sem adornos, com
paredes finas, com o bordo fino, com pé e de bom vidro; o tamanho do copo
é importante, permitindo mostrar a qualidade e intensidade dos aromas;
o espaço de evaporação tem de ser escolhido de acordo com a personalidade
do vinho; quanto à capacidade, de uma maneira geral, um copo deverá ter
capacidade suficiente para 6 a 8 centilitros de vinho, ocupando apenas
1/3 ou pouco mais do seu volume (nunca mais de metade da capacidade),
sendo o resto reservado ao bouquet. |
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