Inicia-se na Primavera, quando a temperatura do ar atinge cerca de 12º C. e vai até à queda das folhas, que depende das condições ecológicas, da temperatura, humidade, chuvas, etc.

Em Fevereiro, todas as espécies de folha caduca estão em fase de dormência, pois a temperatura não favorece ainda a actividade vegetativa aérea, que só começa no mês de Março, altura em que se dá o abrolhamento.

O anúncio de começo da actividade vegetativa é o aparecimento de um líquido, a seiva bruta, a que se dá o nome de choro, e cujo aparecimento está directamente ligado à temperatura do solo. Quando se atingem os 12º e 15º C., começa a verificar-se a actividade no sistema radicular e, 3 a 5 semanas depois do aparecimento do choro, dá-se o abrolhamento (lança os gomos ou rebentos). Todo o ciclo se processa, como se vê no esquema anexo, com pequenas variações de região para região.

Para que as diferentes fases do desenvolvimento da videira decorram da melhor maneira, é indispensável a presença constante do viticultor, porque ao longo de todo o ano a vinha exige modos muito atentos: por toda parte se deve amanhar, proceder a segunda lavra das terras, mondar, cercear, desfolhar, chegar a terra ao pé das plantas e outros cuidados vitivinícolas que lhe devem ser dedicados. O vinhateiro de qualquer região que seja deve ser paciente e obstinado.


O calendário da Videira

Março/Abril: Desabrochar (aparecimento dos gomos ou rebentos).
Abril/Maio: Folheação (aparecimento das folhas)
Maio/Junho: Floração (aparecimento das flores)
Junho/Julho: Fecundação e frutificação.
Agosto: Amadurecimento (mudança de cor da uva)
Agosto/Outubro: Maturação.