(Só pode ser usada para a identificação do vinho licoroso de qualidade)

Região DOC Carcavelos é muito antiga, tendo o Marquês de Pombal desenvolvido bastante a viticultura regional, e dado o exemplo, plantando vinhas na sua propriedade de Oeiras, onde possuía instalações de vinificação e armazenagem exemplares na época.

Este vinho era de tal modo apreciado, que era enviado como presente pelo rei D. José, no ano de 1752, à corte de Pequim, e bastante procurado pelos oficiais das tropas que acompanharam o duque de Wellington nas campanhas da Península Ibérica.

Esta região foi demarcada em 10 de Maio de 1907, e confirmada por Decreto-Lei de 18 se Setembro de 1908 e atualizada com o Decreto-Lei Nº 246 de 29 de Setembro de 1994 e a área de produção é constituída por:

Do concelho de Cascais, as freguesias de Carcavelos, Parede e São Domingos de Rana e parte das freguesias de Alcabideche (lugares do Carrascal de Manique de Baixo e Bicesse) e do Estoril (lugares de Livramento e Alapraia).
Do concelho de Oeiras, parte da freguesia de Oeiras e São Julião da Barra (lugares da Ribeira da Laje, Cacilhas e Porto Salvo) e da freguesia de Paço de Arcos à faixa confinante com a freguesia de Oeiras e São Julião da barra até a Ribeira de Porto Salvo.

Os limites da região são os seguintes:
a) A norte alinha que separa o concelho de Cascais do concelho de Sintra.
b) A sul, o oceano Atlântico.
c) A nascente a ribeira do Porto Salvo desde a foz até a localidade que lhe deu o nome, continuando com a linha de separação da freguesia de Barcarena da freguesia de Oeiras e São Julião da Barra até ao encontro da linha limite nascente da freguesia de São Domingos de Rana.
A poente a ribeira de Bicesse, passando pelos lugares da Galiza e Bicesse e seguindo daí pela estrada municipal até ao cruzamento com a EN 247-5, continuando por essa estrada de Manique, na direcção do cabeço de Manique, até ao encontro da linha que separa o concelho de Cascais do concelho de Sintra.


Solos

As vinhas destinadas a produção de vinho com Denominação de Origem Controlada Carcavelos devem ser instaladas em solos mediterrânicos vermelhos de materiais calcários normais, solos calcários normais e barros castanho - avermelhados não calcários.


Castas

As castas a utilizar na elaboração do vinho DOC Carcavelos são os seguintes:

a) Castas Recomendadas, num mínimo de 75%.
Brancas: Galego dourado, Boal, Ratinho e Arinto.
Tintas: Periquita (João Santarém ou Trincadeira) e Preto Martinho (Negra Mole).

b) Castas Autorizadas, até ao máximo de 25%.
Brancas: Rabo de Ovelha e Seara - Nova.
Tintas: Trincadeira Preta (Espadeiro ou Torneiro).


Práticas culturais

As vinhas destinadas à produção do vinho Carcavelos devem ser conduzidas em forma baixa, em taça ou cordão, em que o início da sebe de vegetação das cepas não seja superior a 60 cm do solo.

A densidade de plantação relativamente às vinhas novas deve ser, no mínimo, de 3.300 pés por hectare.


Vinificação

O vinho protegido pelo presente estatuto deve provir de vinhas com, pelo menos, quatro anos de enxertia e a sua elaboração deve ocorrer dentro da região, salvo em casos excepcionais a autorizar pela CVRBCC e em adegas inscritas e aprovadas para o efeito, que ficarão sob controlo da referida comissão.

Os mostos a utilizar na elaboração de vinhos generosos de Carcavelos devem possuir um titulo alcoométrico volúmico de 11% vol., sendo seguidos os métodos de vinificação tradicionais e as práticas e tratamentos enológicos legalmente autorizados. A aguardente e o álcool a utilizar na beneficiação e no ajustamento do título do vinho generoso de Carcavelos devem possuir, respectivamente, um título alcoométrico volúmico compreendido entre 76% e 78% vol. e não inferior a 95% vol., e satisfazer as restantes características legais.


Rendimento por hectare

O rendimento máximo por hectare das vinhas destinadas ao vinho Carcavelos é fixado em 55 hl de mosto.


Estágio

É obrigatório para o vinho generoso Carcavelos o estágio mínimo de dois anos em vasilha de madeira e de seis meses em garrafa, a contar da data da sua elaboração.


Características analíticas e organolépticas

O vinho generoso Carcavelos deve satisfazer as seguintes características analíticas:
a) titulo alcoométrico volúmico total não inferior a 17.5% vol.
b) título alcoométrico volúmico adquirido não inferior a 15% vol. e não superior a 22% vol.
c) teor de açúcar residual inferior ou igual a 150 g/l.

Vinho licoroso, muito delicado, de cor topázio, aveludado, com um certo aroma amendoado até a noz, adquirindo bouquet e nobreza com o envelhecimento.